水溶性膳食纤维在烤牛肉中的应用

• 作者: 李金全
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 水溶性膳食纤维 烤牛肉 加工工艺
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 2151字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.08.005

摘要

本文主要介绍了水溶性膳食纤维的特点,通过在烤牛肉中添加水溶性膳食纤维来改善牛肉的组织状态及口感;同时赋予低温肉制品新的内涵,以改善全民族的膳食结构、营养状态和提高国人健康水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李金全	得利斯集团有限公司研究所	4	6	2.0	2.0