非酶解百合大米乳饮料的研制

• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 百合 大米 乳饮料
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS275
• 字数: 3627字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2009.05-019

摘要

以新鲜百合和大米为原料,采用非酶解工艺制备出一种营养全面、风味独特的饮料.以感官评分和离心沉淀率为指标,探讨了加水量以及卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯和蔗糖的添加量对饮料质量的影响.结果显示,加水量过多或过少均不利于产品的质量;添加适量的卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯和蔗糖可提高产品的质量.制备1.1 kg百合大米乳饮料的适宜配方为:百合50 g、大米50 g、蔗糖27.5 g、卡拉胶0.55 g、蔗糖脂肪酸酯0.275 g和1.0 kg纯净水.