川、滇小曲酒比较

• 作者: 李大和
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 工艺 风味 特点 比较
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 7002字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2009.06-001

摘要

川、滇固态小曲酒,从生产工艺到微量成份都有许多共同点,但因控制点和发酵设备等不同,造成风味上的差异,通过相互学习,取长补短,共同促进我国小曲酒的发展和进步.