初始糖盐浓度对芽菜发酵风味的影响

• 作者: 李治中
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 农学
• 关键词: 字:芽菜 初始发酵糖盐浓度 发酵风味 响应面法
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: S205.2
• 字数: 2424字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2009.01.007

摘要

本实验以芽菜为主要材料,以风味感官评分为指标,研究了芽菜发酵中盐浓度、糖浓度对芽菜发酵风味的影响.在单因素实验的基础上.进行响应面优化实验并进行分析.研究结果表明,在一定的初期糖浓度15.1%,盐浓度10.2%的条件下,风味可以达到最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李治中		1	1	1.0	1.0