低度浓香型白酒货架期稳定性研究

• 作者: 吕辉 吴华昌 常丽荣 张宿义 赵金松
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 货架期 质量变化 稳定剂
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 8-12
• 分类号: TS261.4+8
• 字数: 3386字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.01-003

摘要

通过对浓香型白酒贮存过程中主要香味物质变化研究,发现低度高档酒稳定性较低度低档酒稳定性好.低度低档浓香型白酒在贮存过程中不稳定,主要表现为"酸增酯减";同时对不同的稳定剂进行了系统的研究,发现可通过增加酒体中微量成分的绝对含量、添加大分子酸酯类物质等措施改善低度白酒酒体质量,此外提高酒瓶密封性也可达到增强低度白酒货榘期稳定性的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宿义		106	566	12.0	17.0
2	赵金松		36	171	7.0	11.0
3	吴华昌		92	479	11.0	15.0
4	常丽荣		4	21	3.0	4.0
5	吕辉		4	58	3.0	4.0