龙葵乳酸发酵饮料的加工工艺研究

• 作者: 张斯瑶 林柯 谢春阳 郝鑫
• 来源期刊: 农产品加工：学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 龙葵 乳酸发酵饮料 加工工艺 正交试验 SOLANUM nigrum L
• 年，卷（期）: ncpjgx,（2）
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4

摘要

以野生龙葵果为主要原料，经乳酸发酵，再经调配、杀菌等工艺研制出龙葵乳酸发酵饮料。试验结果表明，龙葵乳酸发酵的最佳发酵条件为乳酸菌接种量6%，发酵温度38℃，发酵时间12 h；龙葵乳酸发酵饮料的最佳配方为龙葵发酵汁30%，白砂糖12%，柠檬酸0.06%，稳定剂0.4%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林柯	吉林农业大学食品科学与工程学院	27	76	5.0	7.0
2	谢春阳	吉林农业大学食品科学与工程学院	56	161	7.0	10.0
3	郝鑫	吉林农业大学食品科学与工程学院	9	21	3.0	4.0
4	张斯瑶	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0