鸡蛋搅打对海绵蛋糕品质的影响研究

• 作者: 刘少阳 尚新彬 王鸽鸽 石晓 豆康宁 赵永敢
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 海绵蛋糕 鸡蛋 搅打 品质
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 面制品及专用粉
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.23
• 字数: 2031字
• 语种: 中文

摘要

选取不同搅打阶段的蛋液制成蛋糕，通过成品蛋糕的比容，芯部结构，口感外观及其综合品质，选取最佳的鸡蛋搅打阶段。试验结果表明，蛋液的搅打为细腻泡沫的竖直峰状时，蛋糕的品质最佳。