水蜜桃乳酸菌发酵饮料稳定性的研究

• 作者: 卜娟 李建周 杨倩倩 符红荔 陈娟 陈晓华
• 来源期刊: 湖南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水蜜桃 发酵饮料 稳定剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 园艺园林|加工贮藏|休闲农业
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3877字
• 语种: 中文

摘要

以水蜜桃为材料，通过乳酸菌发酵，进行了水蜜桃乳酸菌发酵饮料的研制。通过感官评价和理化指标的检测，研究了水蜜桃汁与蒸馏水的配比、最佳发酵时间、稳定剂的选择等参数对产品的影响。结果表明：水蜜桃原汁与蒸馏水的最佳配比为9︰1，最适发酵时间为7 h，复合稳定剂的最适添加量为海藻酸钠0.10%、羧甲基纤维素钠0.05%、食用明胶0.15%；以最优参数研制的水蜜桃乳酸菌发酵饮料黏度适当、口感协调、具较高的稳定性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晓华	衡阳师范学院生命科学系	34	58	5.0	5.0
2	李建周	衡阳师范学院生命科学系	15	23	3.0	4.0
3	陈娟	衡阳师范学院生命科学系	5	9	2.0	3.0
4	符红荔	衡阳师范学院生命科学系	1	5	1.0	1.0
5	卜娟	衡阳师范学院生命科学系	2	5	1.0	2.0
6	杨倩倩	衡阳师范学院生命科学系	1	5	1.0	1.0