控制木瓜果脯非酶褐变的研究

• 作者: 张月婷 林伟锋 陈中
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜果脯 护色 非酶褐变
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 255-258
• 分类号: TS255.41
• 语种: 中文

摘要

为了控制木瓜果脯生产和储藏过程中的非酶褐变问题,本文从生产工艺和储藏条件上着手,对木瓜果脯在不同条件下的褐变程度变化进行研究.结果表明,采用真空渗糖法和100％白砂糖的糖液组成,添加0.10％ Na2SO3+0.10％异抗坏血酸钠+0.30％柠檬酸作为护色剂,并且进行真空包装,在低温下储藏,可以有效控制木瓜果脯的非酶褐变,保持原有色泽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈中	华南理工大学轻工与食品学院	122	1038	18.0	26.0
2	林伟锋	华南理工大学轻工与食品学院	87	844	17.0	24.0
3	张月婷	华南理工大学轻工与食品学院	1	6	1.0	1.0