响应面法优化齐口裂腹鱼肉蛋白酶解工艺的研究

• 作者: 周成 夏晓杰 廖杰 邬应龙 龙强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 齐口裂腹鱼 酶解 动物蛋白水解酶 响应面法
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 192-196
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

以齐口裂腹鱼肉为原料,采用不同蛋白酶水解鱼肉蛋白,筛选出最佳水解用酶为动物蛋白水解酶.在单因素实验基础上,根据Box-Benhnken中心组合实验设计原理,选择对实验结果影响较大的四个因素(水解时间、水解温度、加酶量、料液比)做响应面优化实验,以齐口裂腹鱼肉的水解度为响应值建立数学模型,依据回归分析各因素的影响和交互作用,得出齐口裂腹鱼肉水解最佳工艺条件为:水解时间为4.5h,水解温度为54℃,加酶量为5080U/g,料液比为1∶3.2(g/mL),pH为8.0,在此条件下做验证实验,得到水解度为13.67％,与理论预测值13.33％相比,其相对误差约为2.55％.响应面法优化齐口裂腹鱼肉水解工艺能为实践提供一定的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邬应龙	四川农业大学食品学院	102	989	16.0	27.0
2	夏晓杰	四川农业大学食品学院	8	22	3.0	4.0
3	周成	四川农业大学食品学院	5	22	4.0	4.0
4	廖杰	四川农业大学食品学院	2	13	2.0	2.0
5	龙强	四川农业大学食品学院	1	5	1.0	1.0