3种黑茶的香气分析

• 作者: 吴春兰 柏珍 袁思思 赖幸菲 赵文芳 黄亚辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 黑茶 茯砖茶 青砖茶 黑砖茶 香气成分
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 252-256
• 页数: 5页
• 分类号: S571.1
• 字数: 4883字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201402049

摘要

茯砖茶、青砖茶、黑砖茶是黑茶中的重要类别,利用蒸馏萃取提取茶叶香气物质,用气相色谱-质谱测定三者的香气成分,并分析3种黑茶的香气成分以及感官差异性.结果表明:茯砖茶菌花香明显,检测出的(E,E)-2,4-己二烯醛等烯醛类物质对其有积极作用;青砖茶有浓郁樟木香,与柏木脑(14.82％)有直接关联;而黑砖茶香气平和,检测出的少量香气成分(49.81％),与审评结果一致.