蓝莓桑葚复合饮料的加工与研制

• 作者: 王辰龙 闫晓明 陈蕾 鲍俊杰
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 桑葚 复合饮料
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2932字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.05.041

摘要

研究新型蓝莓桑葚复合饮料的生产工艺，确定最佳工艺条件。用果胶酶酶解，酶用量为0.3％，酶解时间为5 h，酶解温度为40℃。蓝莓汁的添加量为140 mL，白砂糖的添加量为8 g，桑葚汁的添加量为40 mL，玫瑰花汁的添加量为10 mL， VC的添加量为2.33%，柠檬酸的添加量为0.13%，山梨酸钾的添加量为0.02%。蓝莓桑葚复合饮料清新淡雅、酸甜适口，营养丰富。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫晓明	安徽省农业科学院农产品加工研究所	81	519	12.0	18.0
2	陈蕾	安徽省农业科学院农产品加工研究所	13	52	5.0	6.0
3	鲍俊杰	安徽省农业科学院农产品加工研究所	23	71	5.0	7.0
4	王辰龙	安徽农业大学茶与食品科技学院	8	65	4.0	8.0