小麦胚芽的生物转化研究进展

• 作者: 常宪辉 张家艳 肖香 董英 陈国平
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦胚芽 酵母菌 乳酸菌 生物转化 抗肿瘤
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油工程
• 页码范围: 6-11
• 页数: 6页
• 分类号: TS210
• 字数: 5924字
• 语种: 中文

摘要

小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉,含有极其丰富且优质的蛋白质、脂肪、多种维生素及一些微量生理活性成分,被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”.因此,小麦胚芽的开发利用一直是国内外研究热点之一.尤其是近年来,很多研究热点逐渐由原来的麦胚主要成分提取转向生物转化技术研发,即以(脱脂)小麦胚芽为基质,采用酵母菌、乳酸菌等微生物发酵制备具有抗肿瘤、抗氧化、抗真菌以及抗炎症等功能性成分.本文综述了小麦胚芽生物转化技术研究的国内外现状及发展趋势,旨在为小麦胚芽的深度开发利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董英	江苏大学食品与生物工程学院	244	2574	26.0	38.0
2	肖香	江苏大学食品与生物工程学院	52	195	9.0	11.0
3	张家艳	江苏大学食品与生物工程学院	14	14	3.0	3.0