不同制备方法对粉末香精香气成分影响研究

• 作者: 卢六美 李香莉 鲁玉侠
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 粉末香精 包埋 干燥方法 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 80-84
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2479字
• 语种: 中文

摘要

为了探索不同制备方法对粉末香精香气成分的影响,本文以吸附法、喷雾干燥法、流化床干燥法和真空干燥法制备香草粉末香精,采用GC-MS分析不同制备方法对香草粉末香精香气成分的影响.四种方法制备的香草粉末香精理化指标显示:吸附法的水分含量最高,达5.68％,真空干燥法的最小,为3.12％;流化床法的粒度最大,为600-1500μm,并显示较好的流动性和速溶性,喷雾干燥法的最小,为100-200μm;GC-MS图谱显示:在香基比例相同的情况下,吸附法制备的香草粉末香精总体挥发性成分含量最高,其它三种方法制备的香草粉末香精挥发性成分存在差异,但差别较小,由于流化床法和真空干燥法工艺中,物料受热时间较长,丁酸丙酯、乙位莰烯和己酸在两种方法制备的粉末香精中损失较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁玉侠		11	12	2.0	3.0
2	李香莉		6	1	1.0	1.0
3	卢六美		3	0	0.0	0.0