双酶切制备富含谷氨酰胺的小麦水解蛋白及相关研究

• 作者: 何林玲 王学东
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 小麦面筋蛋白 响应面 小麦水解蛋白
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 加工工艺与装备
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 字数: 3573字
• 语种: 中文

摘要

以小麦面筋蛋白为原料,用Alcalase2.4L碱性蛋白酶和Protamex复合蛋白酶为酶解剂对其进行双步水解制备富含谷氨酰胺的小麦水解蛋白,通过响应面法对双步水解工艺进行了优化.通过优化后的制备工艺为:在底物浓度4％、温度60℃、pH8.5、Alcalase2.4L碱性蛋白酶加酶量2％,酶解2h,再调节温度50℃、pH7.0条件下加Protamex复合蛋白酶1％酶解1h;此时小麦水解蛋白的谷氨酰胺肽含量达到31.2％,小于1 000 kDa分子质量的肽段占40.34％,水解前后电镜扫描图也有了明显差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王学东	武汉轻工大学食品科学与工程学院	24	43	4.0	5.0
2	何林玲	武汉轻工大学食品科学与工程学院	5	14	2.0	3.0