茯苓养生黄酒酿造工艺研究

• 作者: 史路路 方尚玲 曹敬华 蔡凤娇 陈茂彬
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 茯苓 黄酒 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 68-72
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 3639字
• 语种: 中文

摘要

以糯米为主要原料,在蒸粮阶段添加茯苓等中药材蒸煮、糖化、发酵,得到一种富含茯苓多糖的养生黄酒.对其酿造工艺进行优化,结果表明:糖化阶段,酒曲添加量1.0％,糖化温度25℃,糖化时间48h;前发酵阶段,酵母添加量0.09％、料液比1∶2、前酵温度30℃、前酵时间7d;后发酵阶段,后酵温度15～20℃,后酵时间9-11d,在此条件下制得的茯苓养生黄酒酒度为9.5vol％,总酸含量为4.21g/L,茯苓多糖含量为4.64g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹敬华	工业发酵湖北省协同创新中心湖北工业大学轻工学部	4	12	3.0	3.0
2	陈茂彬	工业发酵湖北省协同创新中心湖北工业大学轻工学部	4	12	3.0	3.0
3	史路路	工业发酵湖北省协同创新中心湖北工业大学轻工学部	1	3	1.0	1.0
4	蔡凤娇	工业发酵湖北省协同创新中心湖北工业大学轻工学部	2	3	1.0	1.0
5	方尚玲	工业发酵湖北省协同创新中心湖北工业大学轻工学部	1	3	1.0	1.0