碱法提取碎粳米中蛋白质工艺条件的优化

• 作者: 李娟 魏春红
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 碎粳米 碱提酸沉法 大米蛋白
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 27-28,31
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 字数: 1392字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.02.038

摘要

以碎粳米为原料，采用碱提酸沉法提取碎粳米中蛋白质，研究碎粳米蛋白质提取用于制作大米可食性膜的最佳工艺条件。结果表明，在NaOH浓度0.10 mol/L，料液比1∶10，温度20℃，提取5 h的条件下，碎粳米蛋白质提取率可达77.30%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李娟	黑龙江八一农垦大学食品学院	63	149	7.0	9.0
2	魏春红	黑龙江八一农垦大学食品学院	70	160	7.0	8.0