肉制品掺假鉴别技术研究进展

• 作者: 张小莉 李宝明 李萌 武会娟 程小艳 魏玲
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 肉类掺假 定量检测 溯源分析
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 本期重点:食品掺假与食物中毒
• 页码范围: 3190-3196
• 页数: 7页
• 字数: 7035字
• 语种: 中文

摘要

肉制品在食品消费中占很大比例，近年来，肉制品掺假问题日益严重，肉制品掺假鉴别和溯源分析成为研究热点。传统的通过感官及形态的肉类鉴别方法已经不能满足肉类掺假鉴别的需要。随着现代分析仪器和生物技术的发展，多种蛋白质分析法、DNA分析法和无损检测方法日趋成熟。基于蛋白质的检测方法，如免疫分析法和色谱分析法均可定量检测，但不适用于加工肉制品。基于样品特征光谱的无损检测方法操作简单，检测时间短，具有独特的优势。基于DNA的检测方法，特别是荧光定量PCR方法具有检测灵敏度高，结果重复性好等优势，将成为未来肉类物种鉴别的发展方向，具有很好的应用前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宝明		12	61	4.0	7.0
2	张小莉		13	87	5.0	9.0
3	武会娟		30	150	8.0	11.0
4	魏玲		11	78	4.0	8.0
5	程小艳		7	25	2.0	4.0
6	李萌		1	15	1.0	1.0