发芽玉米酥性饼干的研制

• 作者: 吴嘉明 张钟
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽玉米饼干 正交实验 模糊评价 最优配方
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 171-176
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.4
• 语种: 中文

摘要

以发茅玉米粉及面粉、糖、油脂等为原材料制作酥性饼干.在单因素实验的基础上,通过正交实验和模糊评价对配方进行优化,从而确定发芽玉米酥性饼干的最优配方.实验结果得到,发芽玉米饼干最优配方参数为:发芽玉米粉40％、色拉油25％、糖粉40％、膨松剂0.8％、淀粉3％、蛋液1％、食盐0.6％、奶油2％、水12％.对饼干品质影响的主次顺序是:发芽玉米粉＞膨松剂＞糖粉＞色拉油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张钟		2	0	0.0	0.0
2	吴嘉明		1	0	0.0	0.0