气调治理酱香型大曲曲虫

• 作者: 卢红梅 周莲 张忠奎 张百发 李付丽 王海峰
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: CO2 大曲 曲虫 损失率
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 59-63
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.33|TS261.4|TS207.7
• 字数: 3494字
• 语种: 中文

摘要

采用气调治理酱香型大曲曲虫,效果极为明显,结果表明:通气处理4h后,搬至干曲仓贮存6个月后,大曲的损失率最高为1.8％,而未处理组大曲的损失率平均可达16.12％.除此之外,处理组和未处理组微生物数量虽无明显变化,但是被曲虫危害过的大曲,其正常的曲香味被掩盖,且有严重的异杂味或虫屎臭,这对酱香型白酒的卫生生产无疑是有害的,而通过治理的大曲却能保持正常、良好的曲香味,且其皮张、断面、色泽及外观均较好,符合优级酱香型大曲的验收标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢红梅	贵州大学酿酒与食品工程学院	64	426	11.0	18.0
2	周莲	贵州大学酿酒与食品工程学院	5	14	2.0	3.0
3	张百发	贵州大学酿酒与食品工程学院	5	35	4.0	5.0
4	李付丽	贵州大学酿酒与食品工程学院	5	32	3.0	5.0