槟榔花茶饮料的研制及货架期分析

• 作者: 吉建邦 康效宁 戴萍 李梁 符传贤
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 槟榔花茶饮料 混料设计 配方 货架期
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 78-83
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.5
• 语种: 中文

摘要

以槟榔花浸提液为主要原料,添加百香果浓缩汁及其他辅料,制备具有保健功能的槟榔花茶饮料.结果表明,以感官评价为检测指标,应用兼有上下限的混料设计对槟榔花茶饮料配方进行优化,确定其最佳配方为:槟榔花浸提液90.3％,百香果浓缩汁0.182％,白砂糖3.7％,果葡糖浆5.8％,柠檬酸0.009％,L-苹果酸0.009％.运用货架期模型分析,确定槟榔花茶饮料常温下的货架期可达到338 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吉建邦		36	111	7.0	8.0
2	康效宁		31	101	7.0	8.0
3	李梁		6	15	2.0	3.0
4	戴萍		3	15	2.0	3.0
5	符传贤		4	15	2.0	3.0