菜籽浓缩蛋白的制备研究

• 作者: 吉杰丽 朱仁俊
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽浓缩蛋白 水酶法 蛋白提取率 正交试验
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS229
• 字数: 4317字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.12.003

摘要

研究水酶法制备菜籽浓缩蛋白的工艺优化，在单因素试验的基础上采用L9（34）正交优化试验，探讨加酶量、提取温度、提取时间和固液比为提取因素对菜籽浓缩蛋白提取的影响。单因素试验和正交试验表明，各因素对菜籽浓缩蛋白提取的影响次序为提取温度>固液比>提取时间>加酶量；水酶法的最佳工艺条件为提取温度60℃，加酶量1.0%，提取时间4 h，固液比1∶4。验证试验得出浓缩蛋白产品中蛋白含量为62.8%，蛋白提取率可达72.3%，制备得到的菜籽浓缩蛋白中抗营养因子成分单宁、植酸、硫苷的脱除率分别为90.2%，62.2%，98.7%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱仁俊	云南农业大学食品科学技术学院	67	796	15.0	25.0
2	吉杰丽	云南农业大学食品科学技术学院	3	3	1.0	1.0