如何实现麦汁氮源稳定

• 作者: 张东 杨旭 石秀云
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 非生物稳定 麦汁制备 氮源 啤酒发酵 Α-氨基氮 风味指标 含氮物质 啤酒品牌
• 年，卷（期）: pjkjb_2014,（10）
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

麦汁中的含氮物质直接影响啤酒发酵进程和风味指标,同时也影响啤酒后期澄清、非生物稳定及泡沫情况,是麦汁制备的重要控制点。稳定的麦汁氮源是啤酒品牌的基础,也是糖化工艺控制的目标。在糖化实际工艺监控中,我们侧重监控冷麦汁α-氨基氮、隆丁区分。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石秀云		7	0	0.0	0.0
2	杨旭		4	0	0.0	0.0
3	张东		2	0	0.0	0.0