黑豆魔芋果冻的研制

• 作者: 张一 杨柳 陈宇飞
• 来源期刊: 生物技术世界
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆 魔芋 果冻
• 年，卷（期）: swjssj_2014,（3）
• 页码范围: 48-48
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.43

摘要

以黑豆和魔芋精粉为主要原料,以白砂糖、柠檬酸、卡拉胶和果冻粉等食用凝胶剂为辅料,对黑豆汁、凝胶剂、白砂糖以及柠檬酸的浓度等工艺条件进行了研究。通过正交试验得出最佳产品配方为:黑豆汁5%、魔芋精粉0.2%、卡拉胶0.6%、白砂糖6%、柠檬酸0.2%。制作出一种香味独特,风味可口,营养丰富且具有较好保健功能的黑豆魔芋果冻。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨柳	吉林工商学院食品工程学院	154	284	7.0	10.0
2	陈宇飞	吉林工商学院食品工程学院	155	295	7.0	11.0
3	张一	吉林工商学院食品工程学院	80	135	6.0	7.0