不同加工工艺对南移仿刺参品质的影响

• 作者: 徐仰丽 徐静 林胜利 苏来金 薛勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南移刺参 加工工艺 产品品质 影响
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 82-86
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.008

摘要

以南移养殖仿刺参为原料,按不同工艺加工成刺参产品,通过对食用状态的刺参水分、重量、营养及功能成分、质构等的测定,比较分析不同加工工艺对南移刺参品质的影响.结果显示,不同加工工艺处理的刺参,其营养及功能成分均有一定损失,冻干刺参粉营养及功能成分流失最少,糖干刺参流失最多;冷风淡干刺参发制速率快,具有良好的弹性和咀嚼性,是一种较理想的干制方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐静	温州市农业科学研究院食品所	41	248	11.0	14.0
2	薛勇	中国海洋大学食品学院	129	1327	19.0	30.0
3	苏来金	温州市农业科学研究院食品所	14	40	3.0	6.0
4	徐仰丽	温州市农业科学研究院食品所	6	26	2.0	5.0
5	林胜利	温州市农业科学研究院食品所	2	2	1.0	1.0