热处理对鲜切鸡毛菜品质的影响

• 作者: 丁莹 刘贤金 寇莉萍 文梦棠 梁颖 闫帅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 热处理 鲜切鸡毛菜 品质
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 341-343
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.12.066

摘要

以鲜切鸡毛菜为原料,研究不同温度(40、45、50℃)的热水处理5min对其品质的影响.结果表明:45℃热水处理5min对贮藏过程中鲜切鸡毛菜品质的保持效果最好,它维持了鲜切鸡毛菜较高的水分含量,延缓了叶绿素的降解,使鸡毛菜保持良好的外观,减缓了VC的降解,抑制了POD酶活,对可溶性糖含量有一定的保持作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	寇莉萍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	46	539	16.0	20.0
2	梁颖	江苏省农业科学院食品质量安全与检测研究所	8	107	6.0	8.0
6	丁莹	江苏省农业科学院食品质量安全与检测研究所	3	9	2.0	3.0
7	闫帅	江苏省农业科学院食品质量安全与检测研究所	2	17	2.0	2.0
11	文梦棠	江苏省农业科学院食品质量安全与检测研究所	1	6	1.0	1.0