不同清洗方式对鲜切鸡毛菜保鲜效果的影响

• 作者: 朱军伟 林永艳 王肽 谢晶 高志立
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切 鸡毛菜 清洗方式 品质 臭氧 超声波
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 306-308
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

实验采用臭氧水、电解水、次氯酸钠、超声波对鲜切鸡毛菜进行清洗，自来水清洗作为对照。通过测定贮藏期间叶绿素、Vc亚硝酸盐、细菌总数、感官品质等来比较清洗效果。实验结果表明，臭氧水和超声波处理的样品在杀菌、保持营养物质及感官上的效果相对其他处理的样品要好，贮藏至14d仍有商品价值和食用价值，可作为鲜切鸡毛莱加工过程中的处理方式。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	林永艳	上海海洋大学食品学院	17	257	10.0	16.0
3	高志立	上海海洋大学食品学院	7	172	7.0	7.0
4	朱军伟	上海海洋大学食品学院	14	285	10.0	14.0
5	王肽	上海海洋大学食品学院	6	55	4.0	6.0