清洗方式对鲜切生菜保鲜效果的影响

• 作者: 朱军伟 林永艳 罗爱琼 谢晶
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切蔬菜 清洗方式 保鲜效果 臭氧水
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 211-213
• 分类号: TS255.5
• 字数: 2472字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.01.056

摘要

以静电水、臭氧水、次氯酸钠水、电解水、自来水对生菜切割后进行处理,研究不同处理方式对贮藏过程中其品质变化的影响.结果表明,这5种处理方式对鲜切生菜失重率的影响不大；臭氧水、次氯酸钠水、电解水处理能够显著延缓鲜切生菜VC、叶绿素含量的下降,在贮藏过程中保持了较好的感官品质.在上述5种处理方式中臭氧水对后期的保鲜效果最佳,是切割蔬菜贮藏前推荐的处理方式,鲜切菜产品贮藏到第12天仍有商品价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	林永艳	上海海洋大学食品学院	17	257	10.0	16.0
3	朱军伟	上海海洋大学食品学院	14	285	10.0	14.0
4	罗爱琼	上海海洋大学食品学院	4	106	4.0	4.0