低温对自发气调包装鸡毛菜保鲜效果的影响

• 作者: 叶晶鑫 张静 王颖荣 谢晶 陶佳佳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡毛菜 自发气调 贮藏温度 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2015,（20）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 331-334
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.20.059

摘要

为研究低温对采后鸡毛菜保鲜效果的影响,将鸡毛菜进行自发气调包装,然后在0、4、8、12℃下贮藏,通过测定贮藏期间感官品质、电导率、叶绿素、VC、菌落总数等来比较不同贮藏温度的保鲜效果.结果表明:0℃下贮藏的鸡毛菜保鲜质量最好,有效地维持了鸡毛菜的感官品质,减缓了鸡毛菜维生素C的氧化分解,同时有效抑制了鸡毛菜腐败变质和叶绿素的损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	张静	上海海洋大学食品学院	12	86	5.0	9.0
3	王颖荣	上海海洋大学食品学院	4	47	4.0	4.0
4	叶晶鑫	上海海洋大学食品学院	3	19	2.0	3.0
5	陶佳佳	上海海洋大学食品学院	4	25	3.0	4.0