壳聚糖-乳清分离蛋白复合膜对鲜切雷竹笋木质化和品质的影响

• 作者: 周琦 宋光森 庞彦卿 舒静 陈季旺 陈悦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切雷竹笋 壳聚糖-乳清分离蛋白复合膜 涂膜保鲜 木质化
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 284-289
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 6272字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201410053

摘要

采用壳聚糖-乳清分离蛋白复合膜(chitosan-whey protein isolate composite film,CWF)涂膜1、2、3次及去离子水、乙酸处理鲜切雷竹笋,于4℃冷藏15d,以贮藏过程雷竹笋的苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)活力、丙二醛(MDA)、多酚、木质素含量、菌落总数等为指标,研究CWF对鲜切雷竹笋木质化和品质劣变以及涂膜次数对保鲜效果的影响.结果显示,乙酸对鲜切雷竹笋的木质化和微生物有一定的抑制作用,但影响不显著;CWF涂膜可以显著降低鲜切雷竹笋表面的微生物数量,抑制PAL和POD活力,降低木质素、MDA含量,延长鲜切雷竹笋的货架期.随着CWF涂膜次数的增加,保鲜效果更好,考虑到生产成本选择涂膜2次.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈季旺	武汉轻工大学食品科学与工程学院	38	154	8.0	9.0
5	周琦	武汉轻工大学食品科学与工程学院	5	17	3.0	4.0
6	陈悦	武汉轻工大学食品科学与工程学院	4	20	3.0	4.0
7	宋光森	武汉轻工大学化学与环境工程学院	9	35	3.0	5.0
8	舒静	武汉轻工大学食品科学与工程学院	5	14	2.0	3.0