鸡卵黄免疫球蛋白的糖基化及其构效关系研究进展

• 作者: 佟晨瑶 耿放 蔡朝霞 贺真蛟 马美湖 黄茜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 糖基化 鸡卵黄免疫球蛋白 功能活性 构效关系
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 230-233
• 页数: 4页
• 分类号: Q51
• 字数: 4022字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201405045

摘要

鸡卵黄免疫球蛋白(egg yolk immunoglobulin,IgY)是鸡卵黄中的一种免疫球蛋白.由于其具有原料易得、制备简单、不与类风湿因子以及哺乳动物的补体发生交叉反应等优点,IgY是一种颇具潜力的抗生素替代品,但由于IgY性质不稳定,易受温度、pH值、酶的影响,从而限制了其实际应用.糖链在维持IgY理化性质、抗原特性等功能中扮演着重要角色.因此,对IgY进行糖基化修饰,从而改善其理化性质和抗原特性,不仅能使鸡蛋资源得到充分利用,也为开发蛋黄保健食品、添加剂以及相应的医药产品提供科学依据.本文归纳几种常见的IgY的糖基化方法,并论述IgY糖基化与其结构、理化性质之间的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	国家蛋品加工技术研发分中心华中农业大学食品科学技术学院	21	136	5.0	11.0
2	黄茜	国家蛋品加工技术研发分中心华中农业大学食品科学技术学院	5	7	2.0	2.0
3	佟晨瑶	国家蛋品加工技术研发分中心华中农业大学食品科学技术学院	1	2	1.0	1.0
4	贺真蛟	国家蛋品加工技术研发分中心华中农业大学食品科学技术学院	2	5	2.0	2.0
5	耿放	国家蛋品加工技术研发分中心华中农业大学食品科学技术学院	1	2	1.0	1.0