铁蛋白:一种新型矿质元素营养强化剂载体

• 作者: 李美良 蒲彪 赵广华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 铁蛋白 营养强化剂 矿质元素 载体
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 326-333
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 9034字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201413062

摘要

传统的铁、钙、锌等矿质元素营养强化剂存在诸多缺点,铁蛋白因其特殊结构和功能可作为这些矿质元素营养强化剂的载体.本文通过对铁蛋白的结构和功能的阐述,以及综述其作为载体在储存铁、钙、锌等金属离子方面的研究,指出其在食品领域将具有广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵广华	中国农业大学食品科学与营养工程学院	48	456	13.0	19.0
2	蒲彪	四川农业大学食品学院	164	1749	22.0	29.0
3	李美良	四川农业大学食品学院	19	35	3.0	5.0