微/纳米包封技术在改善虾青素水溶性和稳定性中的应用

• 作者: 万百惠 李敬 梁兴国 赵英源
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 虾青素 水溶性 稳定性 微/纳米包封
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 382-386
• 分类号: TS201
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.23.072

摘要

作为具有强大抗氧化活性和良好着色效果的新资源食品,天然虾青素因不溶于水、稳定性差而难以满足多元化应用的需求.究者们已尝试利用多种微/纳米包封技术开发制备出不同微/纳米尺度的虾青素制剂,一定程度上改善了虾青素不溶于水或稳定性差的问题,但出于食用安全和工业化生产的考虑,仍需要探索新的载体材料、改进制备工艺.本文针对已用于虾青素微/纳米包封的不同制备技术及其特点进行归纳介绍,评价现有制备方法和产品的优势与不足,综述近年来虾青素微/纳米包封技术的应用研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敬	中国海洋大学食品科学与工程学院	15	28	2.0	5.0
2	梁兴国	中国海洋大学食品科学与工程学院	30	82	5.0	8.0
3	万百惠	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	13	2.0	2.0
4	赵英源	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	11	1.0	1.0