0℃冷藏温度下草鱼新鲜度评价

• 作者: 丁婷 励建荣 姜杨 张慧芳 晋高伟 李婷婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草鱼 冷藏 理化指标值 新鲜度
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 312-316
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.13.059

摘要

采用常规新鲜度评价方法研究草鱼在0℃贮藏过程中的鲜度变化.本研究以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、色差值、pH、ATP降解物和K值为指标,并结合电子鼻对其挥发性气味组分进行测定和分析.结果表明:菌落总数、TVB-N值和K值随时间的延长都有不同程度的增加.pH先降低后升高,色度值波动较大.电子鼻能较好的区分不同贮藏时间的草鱼新鲜程度.TVB-N值和菌落总数与K值呈显著正相关(R2 =0.9139,R2 =0.9612).各理化指标间有很好的对应关系,能够有效表征草鱼在低温贮藏的新鲜度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李婷婷	大连民族学院生命科学学院	76	889	17.0	26.0
2	励建荣	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	257	1701	19.0	27.0
3	丁婷	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	5	97	5.0	5.0
4	张慧芳	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	5	33	3.0	5.0
5	晋高伟	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	5	57	5.0	5.0
6	姜杨	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	5	73	5.0	5.0