竹荪低温气调防霉护色保鲜技术研究

• 作者: 张路 李喜宏 李瑶瑶 杨相政 邵重晓 郝梅梅
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 竹荪 保鲜 低温 气调
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: S182
• 语种: 中文

摘要

以竹荪子实体干品为试材,研究0℃自发气调(MAP)、控制气调(CA)(2％～3％O2、2％～3％ CO2)、25℃MAP和MAP加湿(CK)4种贮藏环境的含水量、色泽和霉菌等变化规律.结果表明,竹荪贮藏225 d,其中0℃CA的含水量为8.49％、色度值为0.46、霉菌总数为3.5×103cfu/g和细菌总数为370 cfu/g,分别比对照高68.69％、低20.69％、低32.73％和低30％; 25℃MAP的含水量为4.34％、色度值为0.47、霉菌总数为4.2×103 cfu/g和细菌总数为460 cfu/g,分别低于对照38.53％、18.97％、16.36％和16％.综合保鲜效果得0℃CA＞0℃MAP＞25℃MAP＞25℃MAP加湿处理,但是,考虑贮藏成本与效益,高端客户采用0℃CA保鲜技术最佳,普通商品经营者建议采用25℃MAP技术.