血管紧张素转化酶抑制肽的设计与抗酶解研究

• 作者: 乐国伟 施用晖 田许 蒋爽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: ACE抑制肽 胃蛋白酶 胰蛋白酶 RP-HPLC 抗酶解
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 63-66,71
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.15.004

摘要

设计了血管紧张素转换酶抑制肽(angiotensin converting enzyme inhibitory peptides,ACE抑制肽),并对设计的ACE抑制肽进行抗酶解研究.选取静电荷和疏水性这两个重要的结构参数,设计了一系列的ACE抑制肽.采用反相高效液相色谱(reversed-phase high performance liquid chromatography,RP-HPLC)来检测37℃下胃蛋白酶和胰蛋白酶对ACE抑制肽的酶解后的保留量,以研究静电荷和疏水性与肽的抗酶解之间的关系.结果表明,肽中疏水性氨基酸含量及蛋白质的平均疏水性均与ACE抑制肽的抗酶解活性呈正相关,而静电荷对ACE抑制肽抗酶解的影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乐国伟	江南大学食品学院食品营养与功能因子研究中心	261	2526	26.0	35.0
5	施用晖	江南大学食品学院食品营养与功能因子研究中心	214	2228	25.0	33.0
9	蒋爽	江南大学食品学院食品营养与功能因子研究中心	1	0	0.0	0.0
10	田许	江南大学食品学院食品营养与功能因子研究中心	1	0	0.0	0.0