玉米须总黄酮的抗氧化性研究

• 作者: 刘璐 吴文锦 廖李 李阳 汪兰 程薇 胡建中 谷峰 陈学玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米须 总黄酮 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 116-120
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.15.015

摘要

以玉米须为原料,提取玉米须总黄酮.从玉米须总黄酮对猪油的抗氧化性、对DPPH自由基的清除作用、对Fe3+的还原能力三个方面系统分析了玉米须总黄酮的抗氧化活性.结果表明:添加玉米须总黄酮的猪油比未添加玉米须总黄酮的猪油氧化缓慢;玉米须总黄酮对DPPH自由基的IC50为0.057mg/mL,低于BHT的IC50(0.17mg/mL);同浓度下,玉米须总黄酮对Fe3+的还原能力强于BHT.因此,玉米须总黄酮具有抗氧化作用,可以作为一种天然抗氧化剂应用于食品领域.