燕麦粉糊化特性和酶解特性的研究

• 作者: 尹永智 张冬洁 李洪亮 解茂盛 陈云
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 燕麦粉 黏度 淀粉酶 DE值
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 字数: 2951字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2014.01.008

摘要

研究燕麦粉的糊化特性、酶水解对燕麦料液黏度的影响、酶水解时间以及酶的钝化温度。结果表明，燕麦粉糊化液由于黏度过高不适用于燕麦饮料的生产；α-淀粉酶水解燕麦粉可以使料液黏度迅速降低，糖化酶的添加量不影响料液黏度；糖化酶的添加量影响料液的DE值；料液水解40 min后接近反应终点；水解反应后的料液的暂存温度为15℃。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈云		6	10	1.0	3.0
2	李洪亮		28	13	2.0	3.0
3	张冬洁		5	9	1.0	3.0
4	尹永智		5	9	1.0	3.0
5	解茂盛		1	9	1.0	1.0