响应曲面法优化苦荞饮料加工工艺

• 作者: 吕远平 张晓宁 杨旭 郭庆贺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞 饮料 黄酮 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 270-273,278
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.24.049

摘要

选取颗粒饱满的苦荞麦为原料,研究煮制时间、焙烤条件和浸提条件对苦荞饮料中黄酮含量及感官品质的影响.在单因素实验的基础上,采用响应面实验优化工艺条件.结果表明:苦荞饮料的最佳加工工艺为煮制时间5min、焙烤条件197℃焙烤15min、浸提条件90℃热水浸提32min.在此条件下,苦荞饮料在510nm处吸光度值为0.540,溶液中黄酮类化合物含量可达0.3mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕远平	四川大学轻纺与食品学院	75	1221	20.0	33.0
2	郭庆贺	四川大学轻纺与食品学院	6	23	3.0	4.0
3	张晓宁	四川大学轻纺与食品学院	4	14	3.0	3.0
4	杨旭	四川大学轻纺与食品学院	13	100	5.0	10.0