黄酒的抗氧化作用及其相应成分的研究进展

• 作者: 吴进菊 汤尚文 豁银强 费鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 抗氧化 研究进展
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 396-400
• 分类号: TS262.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.079

摘要

黄酒是中国最古老的酒,富含各种抗氧化成分.本文对黄酒的抗氧化作用及其和相应成分(包括多酚、氨基酸、多肽、美拉德反应产物、维生素及无机成分等)进行了综述,提出了目前黄酒抗氧化研究中的一些问题,并对其发展方向提出了一些意见.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤尚文	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	67	179	7.0	10.0
5	吴进菊	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	44	112	6.0	8.0
6	豁银强	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	25	72	6.0	7.0
7	费鹏	华中农业大学食品科技术学院	4	24	2.0	4.0