脉冲强光对食品中常见微生物的影响

• 作者: 冯叙桥 唐明礼 王勃 马涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲强光 微生物 灭活
• 年，卷（期）: 2014,（14）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 385-389
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.14.076

摘要

脉冲强光是一种新兴的非热杀菌技术,能显著杀灭食品中常见的微生物,从而延长食品的货架期,一般是通过设定脉冲强光的光照能量、闪照次数、处理电压等参数来达到最佳的杀菌效果.脉冲强光对食品中的大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、霉菌、金黄色葡萄球菌和单细胞增生李斯特菌有明显的杀灭和抑制作用.与热杀菌相比,脉冲强光能最大程度地保持食品的色、香、味,并具有高效、安全等优点,在食品加工领域具有广泛的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯叙桥	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	107	1117	17.0	27.0
2	马涛	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	37	234	9.0	13.0
3	唐明礼	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	11	56	6.0	7.0
4	王勃	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	28	168	7.0	11.0