定频与变频冰箱贮藏对鲜切西瓜品质及微生物数量的影响

• 作者: Esequias Pereira 刘野 杨平 洪凯 赵亚丽 高岩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 定频 变频 鲜切西瓜 品质
• 年，卷（期）: 2014,（14）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 351-355,358
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.14.069

摘要

为探究定频和变频冰箱贮藏对果蔬品质、风味和微生物的影响,选取鲜切西瓜为试材,对其在144h贮藏期内上述指标的变化趋势做出分析.结果表明,虽然经定频和变频冰箱贮藏后,鲜切西瓜多酚氧化酶和抗坏血酸含量均呈逐渐降低的趋势,还原糖含量呈先降低后升高的趋势,但变频冰箱贮藏鲜切西瓜多酚氧化酶和抗坏血酸含量高于定频冰箱,并且己醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮、壬醛、反-6-壬烯醛、顺-2-壬烯醛、反,顺-2,6-壬二烯醛几种关键香气成分含量更高,大肠杆菌数量和菌落总数显著少于定频冰箱.总体看来,在鲜切西瓜贮藏方面变频冰箱比定频冰箱具有更大的优势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵亚丽		3	15	3.0	3.0
2	Esequias Pereira		1	7	1.0	1.0