槐花蛋白萃取与营养评价的研究

• 作者: 朱蒙蒙 秦卫东 陈学红 马利华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 槐花 蛋白质 双水相体系 营养评价
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 301-305
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.059

摘要

采用响应面对双水相体系萃取槐花蛋白进行优化,并对其进行营养评价.考察了PEG4000质量分数、(NH4)2s04质量分数、pH、萃取温度等因素对槐花蛋白萃取率的影响,采用氨基酸自动分析仪进行营养分析评价.结果表明:最佳萃取条件为PEG4000的质量分数28％、(NH4)2S04质量分数45％、pH5、萃取温度50℃,槐花蛋白中必需氨基酸比例比较均衡,符合WHO/FAO的推荐标准,有较高的营养价值,极具开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦卫东	徐州工程学院食品学院	93	764	15.0	21.0
2	陈学红	徐州工程学院食品学院	79	435	12.0	17.0
3	马利华	徐州工程学院食品学院	108	679	14.0	20.0
4	朱蒙蒙	徐州工程学院食品学院	1	2	1.0	1.0