食用酒精对鸭肠中胆固醇脱除效果研究

• 作者: 丁晓雯 傅裕 秦樱瑞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胆固醇 食用酒精 鸭肠
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 188-191,195
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.032

摘要

目的:探讨用酒精溶解胆固醇,为降低鸭肠中的胆固醇提供一条途径.方法:采用不同的酒精浓度、料液比、浸泡时间,在单因素实验的基础上结合响应曲面法优化酒精脱除鸭肠中胆固醇的最佳条件,胆固醇含量采用分光光度法测定.结果:通过实验得到酒精脱除鸭肠中胆固醇的最佳工艺条件为:料液比1∶8、酒精浓度23.56％、浸泡时间为2.7h.在此条件下,鸭肠中胆固醇的脱除率为44.64％.结论:食用酒精法能够有效脱除鸭肠中的胆固醇.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁晓雯	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工技术重点实验室	105	626	14.0	19.0
2	傅裕	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工技术重点实验室	3	42	2.0	3.0
3	秦樱瑞	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工技术重点实验室	11	54	4.0	7.0