3种保鲜方式对大平顶枣保鲜效果的影响

• 作者: 于越 冯叙桥 刘丽萍 曹雪慧 朱丹实 杨方威
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大平顶枣 保鲜方法 电子鼻 品质
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 325-328,342
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

以朝阳大平顶枣为原料,研究其在(4±0.3)℃低温条件下,利用氯化钙、迷迭香提取物、热水处理3种常用保鲜方法对大平顶枣采后贮藏特性的影响.通过对大平顶枣的腐烂率、维生素C含量、可滴定酸含量、质构特性的变化以及风味物质检测,比较了不同处理方式对大平顶枣的贮藏保鲜效果.实验结果表明,2.0％氯化钙溶液浸溃、0.2％迷迭香提取物溶液浸渍、45℃热水浸泡均具有很好的保鲜效果.钙盐处理能有效抑制大枣的果皮硬度下降,保持枣果中vC和可滴定酸含量;迷迭香提取物显著(p＜0.05)降低了大枣腐烂率,保持枣果VC含量;热水浸泡处理可显著地(p＜0.05)提高好果率,延缓鲜果衰老.电子鼻检测的结果表明不同保鲜处理方式下,大枣中的芳香成分的变化速率和规律并不相同,采用线性判别分析(LDA)方法能很好地区分不同新鲜度的大平顶枣.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱丹实	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	62	501	12.0	20.0
2	刘丽萍	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	38	257	9.0	14.0
3	冯叙桥	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	107	1117	17.0	27.0
4	曹雪慧	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	35	223	7.0	14.0
5	杨方威	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	8	138	4.0	8.0
6	于越	渤海大学化学化工与食品安全学院	3	20	2.0	3.0