11种花粉水提物体外抗氧化能力研究

• 作者: 张华 杜宇虹 王振宇 王雪飞 白海娜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花粉 抗氧化 多糖 多酚
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 139-143
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.15.020

摘要

本文以11种花粉为研究对象,采用清除ABTS+、·OH及总还原力三个体外指标来评价花粉水提物的抗氧化能力,并对水提物中生物活性物质蛋白质、多糖、多酚及黄酮含量进行测定.通过研究发现,11种花粉对ABTS+,·OH均具有清除能力,但清除能力存在差异(p＜0.05),总还原力之间存在差异(p＜0.05).三项抗氧化能力指标分析显示,具有较强抗氧化能力的花粉分别是黄柏花粉、玉米花粉及珍珠梅花粉.成分分析显示,11种花粉水提物中多糖含量较高,在49～145 mg/g之间,其次是多酚含量,在11 ～21 mg/g之间,相关性分析显示,多糖和多酚含量对总还原力有显著影响(p＜0.05),多酚含量对清除ABTS+的能力也有显著性影响(p＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王振宇	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	245	2596	25.0	37.0
2	张华	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	110	1355	20.0	33.0
3	王雪飞	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	17	128	5.0	11.0
5	杜宇虹	黑龙江东方学院食品与环境工程学部	18	61	4.0	7.0
8	白海娜	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	7	96	6.0	7.0