酶-超声波联用提取紫薯色素的工艺研究

• 作者: 付彦青 孙丽平 孟雅红 彭林才 李辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 紫薯色素 纤维素酶 超声波
• 年，卷（期）: 2014,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 256-259,263
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.14.048

摘要

研究了酶-超声波联用提取紫薯色素的工艺条件,通过单因素和L9(34)正交实验确定了其最佳提取工艺条件为:纤维素酶用量20IU/g,酶解时间45min,酶解温度50℃,酶解pH5.6,料液比1∶10(g/mL),超声时间20min,超声温度60℃.在最佳提取工艺条件下,最佳提取次数为三次时,紫薯色素的提取率可达98.7％.同时对比了酶法、超声法、酶-超声联用法三种提取方法,结果表明酶-超声波联用法的紫薯色素提取率较酶法、超声法分别提高了39.3％和20.3％.研究表明酶-超声波联用法能更好地提取紫薯色素,为紫薯色素的提取提供了一种新工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李辉	昆明理工大学云南省食品安全研究院	10	253	8.0	10.0
5	孙丽平	昆明理工大学云南省食品安全研究院	36	198	8.0	12.0
9	彭林才	昆明理工大学化学工程学院	4	14	2.0	3.0
10	孟雅红	昆明理工大学云南省食品安全研究院	2	16	2.0	2.0
14	付彦青	昆明理工大学云南省食品安全研究院	3	8	2.0	2.0