聚能式脉冲逆流超声辅助热水提取鱼鳞胶原蛋白

• 作者: 李云亮 罗敏 郝俊杰 郭晶晶 马海乐
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼鳞 胶原蛋白 超声波 响应面法 傅立叶变换红外光谱
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 117-122
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.11.017

摘要

本文旨在研究利用聚能式逆流脉冲超声波(28kHz/150W)强化鱼鳞胶原蛋白的提取.在单因素实验基础上,以提取率为指标,进行了响应面参数优化和数学模型回归的研究,同时检测了超声处理前后鱼鳞胶原蛋白傅立叶变换红外光谱的变化.研究表明,超声辅助热水提取鱼鳞胶原蛋白的最佳条件为:温度80℃、液料比40mL/g、提取时间60min、pH6、脉冲超声的发声时间8s与超声间歇时间5s,提取率为81.25％,与模型的预测值81.63％无显著差异;与传统热水提取法相比,超声辅助提取法的提取率增加了20.71％.胶原蛋白傅立叶变换红外光谱分析结果表明,超声处理后蛋白的酰胺Ⅰ和酰胺Ⅱ最大波峰发生了改变,说明超声处理前后胶原蛋白的二级结构发生了变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品物理加工重点实验室	394	5399	37.0	53.0
2	郭晶晶	江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品物理加工重点实验室	4	13	3.0	3.0
3	李云亮	江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品物理加工重点实验室	26	108	6.0	9.0
4	罗敏	江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品物理加工重点实验室	9	38	3.0	6.0
5	郝俊杰	江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品物理加工重点实验室	2	6	2.0	2.0