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摘要:
食物在口腔中的变化是个动态过程,从而造成口感的动态变化.传统的TPA和流变技术已无法全面反映食物在口腔内的口感变化.Tribology作为一门研究润滑和摩擦的学科,能更好的解释食物在口腔内的口感变化.嘉吉公司利用Tribology技术,已经开发出一系列适用于低糖、低奶含量体系的口感解决方案.
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篇名 Tribology技术在食品口感测评中的应用
来源期刊 食品工业科技 学科
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年,卷(期) 2014,(16) 所属期刊栏目 企业联办
研究方向 页码范围 28-30
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食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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