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Tribology技术在食品口感测评中的应用
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摘要：
食物在口腔中的变化是个动态过程,从而造成口感的动态变化.传统的TPA和流变技术已无法全面反映食物在口腔内的口感变化.Tribology作为一门研究润滑和摩擦的学科,能更好的解释食物在口腔内的口感变化.嘉吉公司利用Tribology技术,已经开发出一系列适用于低糖、低奶含量体系的口感解决方案.
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期刊影响力
食品工业科技
主办单位：
北京一轻研究院
出版周期：
半月刊
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
开本：
大16开
出版地：
北京永外沙子口路70号
邮发代号：
2-399
创刊时间：
1979
语种：
chi
出版文献量（篇）
29192
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118
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