盐渍蔬菜发酵液u收处理及其浓缩液综合应用技术

• 作者: 张学峰 彭灯水 李兰英 汤春梅 王文建 袁宏 闵锡祥
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵液 泡菜 三效真空浓缩
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 页码范围: 81-83,87
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 3420字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.10.021

摘要

采用三效真空浓缩、脱色除臭及板框精滤等工艺处理盐渍蔬菜发酵液，制取的盐渍蔬菜发酵浓缩液，其富含氨基酸、有机酸、维生素及酯类物质，且盐度高达23％～26％，并将盐渍蔬菜发酵浓缩液应用于实际生产中，实现了泡菜加工副产物的综合利用。